Улов без последствий для здоровья: Роспотребнадзор дал советы рыболовам

Рыба — ценный продукт питания, богатый белком, омега‑3 жирными кислотами и витаминами, однако при несоблюдении правил обращения с ней возникают серьёзные риски для здоровья. Особую опасность представляют паразитарные заболевания и ботулизм: токсины и личинки паразитов не определяются по вкусу, запаху или внешнему виду продукта, поэтому профилактика должна быть обязательной на всех этапах — от вылова до подачи. 

Среди наиболее распространённых гельминтозов, передающихся через рыбу, — описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз и анизакидоз. Описторхоз и клонорхоз поражают печень и желчные протоки, дифиллоботриоз провоцирует анемию и нарушения пищеварения, а анизакидоз проявляется болями в животе, тошнотой и аллергическими реакциями. Заражение происходит при употреблении сырой, слабосолёной или недостаточно термически обработанной рыбы.

Специалисты Роспотребнадзора напомнили, что для минимизации рисков необходимо соблюдать правила хранения и обработки улова.

Свежую рыбу следует как можно быстрее охладить — лучше всего использовать термоящик со льдом, избегая контакта продукта с талой водой.

Дома рыбу нужно выпотрошить, промыть холодной водой и готовить на отдельной доске с отдельным ножом.

Хранить продукт в холодильнике допустимо не более 1–2 суток, а для длительного хранения — заморозить, но повторная заморозка строго запрещена.

Ключевое условие безопасности — правильная термическая обработка: варить рыбу не менее 15 минут с момента закипания, жарить — от 20 до 40 минут в зависимости от размера кусков, обеспечивая температуру внутри продукта не ниже +60 °C.

Альтернативный способ обезвреживания — замораживание при −20 °C в течение достаточного времени.

Кроме того, не рекомендуется приобретать вяленую, солёную, копчёную рыбу и консервы с рук: такие продукты могут стать причиной смертельно опасного ботулизма.

При появлении симптомов недомогания после употребления рыбы (тошнота, боли в животе, слабость и др.) необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Соблюдайте правила — и рыба будет не только вкусной, но и безопасной.