Описторхоз: рекомендации инфекционистов по приготовлению рыбы

5 июня 2019 года был снят запрет на вылов рыбы в озерах Тюменской области. Это значит, что многие в свой рацион включат любимые рыбные блюда. Однако не стоит забывать о мерах предосторожности, которые уберегут от заражения описторхозом. Об их соблюдении еще раз напомнили жителям Тюмени инфекционисты Консультативно-диагностического центра «Эндос».

Описторхоз – это опасное заболевание, которое является причиной развития аллергических заболеваний, хронических дерматозов (экзема, нейродермит), дисбактериозов, бронхиальной астмы, снижают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, поражает поджелудочную железу.

Наиболее эндемичные по описторхозу Западно-Сибирский, Уральский и Восточно-Сибирский районы. Основные очаговые территории находятся в бассейнах рек Оби, Иртыш, Волги, Камы. Если говорить о рыбе, то это семейство карповых: язь, елец, карп, плотва, вобла, лещ, усач, линь, сазан, красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст.

По данным официального сайта государственной статистики (ЕМИСС), в 2018 году в России зарегистрировано 19 077 случаев описторхоза, из них в Уральском федеральном округе – 8788.  В Тюменской области выявили на 142 случая больше, чем в 2017 году – 1483. В КДЦ «Эндос» с подозрением на описторхоз обратились 1208 человек, и у 20% диагноз был подтвержден.

По словам заведующего инфекционным отделением «Эндоса» Дениса Олеговича Селезнева, метацеркарии устойчивы к низким температурам, но чувствительны к высоким. Поэтому следует помнить:

• личинки описторха погибают при варке рыбы цельным куском через 20 минут;
• в рыбном фарше - через 10 минут после начала кипячения;
• при засолке погибают через 5-7 суток;
• при холодном копчении возбудитель не погибает;
• прожаривать рыбу следует небольшими кусками не менее 20 минут;
• варить с момента закипания 20 минут;
• выпекать рыбные пироги не менее часа;
• применять крепкий посол 20% соли к массе рыбы с 10-дневной выдержкой;
• вялить мелкие карповые породы в течение 3-х недель с 2-3-х дневным предварительным посолом;
• холодное копчение проводить после крепкого посола или промораживания в течение 3-4 недель;
• обязательно обрабатывать с мылом и кипятком разделочные доски, ножи и столы.

При заражении Денис Олегович предостерегает от самолечения. Лечение описторхоза должно быть комплексным и под наблюдением специалиста.

2019-06-18 10:35:27

Все статьи Адреса и телефоны клиник