Грибы и ботулизм: как не стать жертвой отравления

Консервированные грибы - излюбленное лакомство на столах многих из нас. Однако они могут стать причиной заболевания ботулизмом. Грибной ботулизм – это заражение организма инфекционно-токсичной бактерией «клостридиум ботулинум», приводящее к поражению центральной и периферической нервной системы.

Накапливается токсин при определенных условиях: палочки возбудителя попадают в грибы вместе с землей. Размножение бактерий происходит в закрытых банках без доступа кислорода. Оптимальная температура для ботулины составляет +35 °C, поэтому при хранении заготовок при комнатной температуре опасность отравления возрастает.

В этом году в Тюменской области было зарегистрировано 9 случаев отравлений. 7 человек ели грибы собственного сбора и приготовления, 1 человек приобрел грибы в местах несанкционированной торговли,  а трехлетний ребенок попробовал гриб  во время прогулки на улице. У всех пострадавших отмечалась разная степень отравления: от легкой до средней. Смертельных исходов не зарегистрировано.

Меры профилактики при приготовлении грибных консервов:

• грибы необходимо срезать так, чтобы не загрязнять их дополнительно почвой;
• грибы замачивают в холодной воде с добавлением соли и затем тщательно промывают проточной водой;
• варить грибы нужно 2-3 раза, сливая воду и заливая сырье чистой водой;
• 10% раствор соли и 2% раствор уксусной кислоты предупреждает выделение токсина микроорганизмом;
• полученные консервы следует простерилизовать;
• укупоривать банки следует плотными полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. При герметичном укупоривании с помощью металлической крышки создается благоприятная анаэробная среда для размножения клостридий ботулизма;
• хранить консервы при низкой (3-6°С) температуре;
• употребить в течение 12 месяцев.
• Нельзя есть грибы в банках с мутным содержимым  и вздутыми крышками – это признак присутствия бактерии ботулины. Настоятельно не рекомендуется покупать грибы в местах стихийной торговли. Необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.

В случае отравления грибами необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью!

2019-09-18 08:07:12

Все статьи Адреса и телефоны клиник