Как правильно собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться

Сезон грибной охоты вступает в силу, и грибники активно устремляются в лес. Как правильно собирать грибы и готовить их, чтобы не навредить здоровью, рассказали специалисты Роспотребнадзора.

Стоит заметить, что грибы являются трудноперевариваемым продуктом из-за содержащегося в нем хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Особую опасность грибы представляют для детей, поэтому, идя в лес с ребенком, следите, чтобы он не съел сырой гриб.  Также нужно осматривать территорию детских яслей и садов, школ, парков, где вы гуляете.

Правила грибника

Помните, что собирать грибы можно только в экологически чистых районах, вдали от дорог и магистралей. Складывать их лучше в плетеные корзины — так они дольше будут свежими.

Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Собранные грибы переработать нужно в тот же день, выкинув червивые, перезревшие, пластинчатые, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали.

Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:

собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к их порче;

собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

пробовать грибы во время сбора;

подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Советы покупателям

Покупая грибы, помните, что нельзя приобретать их у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.

Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или она грязная. Также не приобретайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Заготовка грибов

Занимаясь заготовкой грибов, помните, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только их можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.