ВЫБИРАЕМ И ГОТОВИМ ГРИБЫ ПРАВИЛЬНО

Более тысячи человек в России ежегодно страдает  от отравления грибами, около 30 случаев заканчивается летальными исходами.

Тяжелее всего такое отравление переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме еще нет необходимого количества ферментов для их переваривания, поэтому не рекомендуется кормить грибами детей до 14 лет. Нередко  малыши употребляют в пищу грибы во время прогулок из-за невнимательности взрослых.

Чтобы избежать отравления, важно соблюдать меры предосторожности!

Почему грибы являются причиной пищевых отравлений?

Чаще всего это связано с тем, что люди собирают незнакомые или ложные грибы, а также ведут сбор в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов и ядохимикаты – около дорог, в городских парках. Кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.

Основной причиной отравлений является несоблюдение технологии приготовления. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Следите за детьми

Важно предупредить ситуации, когда ребенок может съесть сырой гриб. Для этого нужно еще заранее, перед прогулкой, осматривать место, где ребенок будет гулять. Также нужно осматривать территорию детских яслей и садов, школ и других учреждений.

Правила грибника. Чтобы предупредить отравление грибами, важно ряд правил.

• Не знаешь – не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
• Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах.
• Собирайте грибы в плетеные корзины — так они дольше будут свежими. В полиэтиленовых пакетах и ведрах они быстр портятся.
• Срезайте каждый гриб с целой ножкой. Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Также нельзя пробовать сырые грибы.
• Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали.
• Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора.
• Нельзя хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.
• Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде.

Советы покупателям

• Нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
• Не рекомендуется покупать грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
• На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.
• Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами: они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная, а также если  нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Заготовка грибов

В процессе заготовки грибов необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только их можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

2020-07-08 14:01:34

Все статьи Адреса и телефоны клиник